On peut donner la forme que l'on veut à la nougatine si les instruments pour couper sont huilés. Le sirop de glucose est un sucre obtenu à partir de l'hydrolyse de l'amidon (découpage de l'amidon).
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Glucose syrup is also made from other starch crops maltotriose and dextrins (kunze, 1996). Du sirop de glucose, du fondant et des amandes hâchées. La botte secrète des chefs !
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Le sirop de maïs est traditionnellement utilisé comme édulcorant pour faire des desserts américains, comme dans la recette de.
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